Uluslararası şarap tadımcısı (degüstatör) Doç. Dr. Yunus Emre Kocabaşoğlu, Türkiye’nin dünyada şarap üretiminde Şili düzeyinde bulunduğunu söyledi. Hollanda Groningen Üniversitesi Tıp Fakültesi Dahiliye ve Klinik Farmakoloji Ana Bilim Dalı öğretim üyesi ve Hollanda Kraliyet Şarap Akademisi’nin profesyonel şarap uzmanlığı konusunda en yüksek eğitim derecesi olan vinoloji diploması sahibi Kocabaşoğlu, Türkiye’de teknik olarak doğru üretilen şaraplar bulunduğunu, bunların bir kısmının da yurtdışındaki festivallerde ödüller aldığını belirtti. Doç. Dr. Kocabaşoğlu, gelecekte Türkiye’nin gerçek anlamda uluslararası kalitede şarap üretimini, Elazığ-Diyarbakır-Malatya üçgenindeki bölgede yapılabileceğinin dünyadaki uzmanların ortak görüşü olduğunu belirterek; “Ancak Türkiye’deki en büyük problemlerden biri profesyonel bağcıların bulunmaması. Bağa iyi bakarsanız, şarabınız iyi olur. Doğru yerde doğru üzüm ama bağa çok iyi bakmak çok daha önemli. En iyi şarap, tadı size en iyi gelen şaraptır, en hoşlandığınız şaraptır. Bir şarabın iyi olup olmadığını anlamak için şu kriterler aranmalıdır: Şarap, berrak ve temiz görünümlü olmalı. Ufak tefek tortular olabilir, bunun bir kısmı zararlı değil ama ipeksi bir bulanıklık olmamalı. Koklandığında buruna rahatsız edici kokular gelmemeli. Rahatsız edici koku, genelde bir problemi gösterir. Şarabın içindeki alkol, tanen, meyve profilleri ve asit dengeli olmalı. Bunlardan birinin önde olmaması gerekir. En önemli ipucu ise bitiş dediğimiz şarabı tattıktan sonra tadının damakta ne kadar kaldığıdır. Kalitesiz şarabın tadı hemen yok olur, iyi şarabın tadı ise 60 saniye, 1,5 dakika kadar damağınızda kalır. Türkiye’de bazı bölgelerde iyi üretim yapılıyor. Mürefte’de büyük üreticilerin yaptığı küçük bağ şarapları çok iyi. Gelecekte Türkiye’de şarap üretiminde Güneydoğu büyük önem kazanacak. Bütün dünyadaki uzmanların ortak olduğu nokta şu: Türkiye’de gerçek anlamda uluslararası bir şarap yapılacaksa bu, Elazığ-Diyarbakır-Malatya bölgesinde yapılacaktır. Çünkü buraları çok eskiden beri şarap bölgesi. Bu üçgen gelecekte çok önemli olacak. Öküzgözü ve Boğazkere, bence Türkiye’nin asil üzümleri. Bu üzümler iyi işlendiği takdirde daha iyi şaraplar üretileceğine inanıyorum. Şarabın bağda yapılması çok önemlidir. Başka yerlere nakledilen üzümler şarabın kalitesini düşürüyor” dedi. Doç. Dr. Yunus Emre Kocabaşoğlu, şarabın ilk olarak bugünkü Ağrı-Ermenistan-Gürcistan arasındaki bölgede yapıldığını, üzümün ana vatanının da bu topraklar olduğunu söyleyerek sözlerini şöyle tamamladı: “Şarap buradan önce Anadolu’ya yayıldı, daha sonra da Mısır’a, İsrail’e, oradan da Yunanistan’a yayıldı. Şarabın saklanmasında ısı, ışık ve nem önemlidir. Şarabın doğrudan ışık görmemesi, 10-12 derece sıcaklıkta korunması ve yüksek ısı değişimine maruz bırakılmaması gerekir. Ayrıca, şarap titreşimli bir ortamda da saklanmamalıdır. Şarap, ileri sürüldüğü gibi kan yapıcı değildir ama antioksidan özelliğinin yanı sıra dolaşım sistemini de olumlu etkilemektedir.” • ULUOVA (Elazığ) Sayı: 15657 * * *